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砂糖是蔗糖的良好結晶體，冰糖則是用砂糖重新結晶出來的更大結晶，所以總的來說，冰糖和白砂糖沒有本質區別。細節上講，冰糖還分為單晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖。
單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒。
冰糖以白砂糖為原料，經過加熱，溶解，再加熱，再溶解，過濾，濃縮結晶，干燥等工藝制成。質地堅硬透明的為優。這個是過去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常說的老冰糖，多晶冰糖，但在上世紀中下旬，中國發明了單晶冰糖，造型美觀，使用方便。
單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。 1、冰糖有一定的藥用價值中醫認為冰糖具有中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風火牙痛等病癥等等。 2、有一定的保健價值有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題的小孩子，平日可適量飲用冰糖水。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些冰糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。 3、冰糖的解毒作用。一般所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而冰糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌冰糖水來解毒。有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯冰糖水也能緩解。 那么冰糖有這么多功效它主要用于哪些地方呢？ 1、在用途上。冰糖會直接口服，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效，它冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，冰糖可以代替白糖。 2、冰糖主要是食品加工和餐飲行業。有很多的食品深加工都是需要用到冰糖的，還有一些酒店廚房都是需要大量的使用冰糖的。 1、全球甘蔗等制糖原材料產量，不管是什么再加工的產品都是離不開它的原產量的，冰糖也不例外決定冰糖的產量和他的原材料的漲勢有關，如果冰糖的原材料受到了波動的話會影響到市場上的冰糖價格。 2、市場需求我們還要看看市場需不需要冰糖，看看市場有沒有別的東西代替冰糖，我們首先要考慮到的是那些地方用到的冰糖比較多，什么地區的人們喜歡冰糖，喜歡冰糖的地方需求量一定是比較大的。 3、冰糖等級冰糖白糖按國家標準 GB 317-2006（白砂糖）的規定，分為精制級、優級、一級、二級四個等級。分類依據包括純度、色值、硫含量、電導灰分等。具體內容你可以查詢國家標準。 好的冰糖價格一般都是會比較貴的。 4、冰糖品牌超市，相對廠廠樂，我更相信對進貨來源有檢測的實體店。我做馬卡龍除了扁桃仁沒辦法在超市買到，所有原材料都是超市買，奶油黃油比廠廠樂貴一倍我也認了。這東西進嘴啊。一旦出現食品問題致人傷害又沒有合格進貨證明是要吃官司的(>﹏冰糖主要原料就是白砂糖嘛，只是有單晶和多晶的區別，具體百度。在廠廠樂小編看來沒啥區別。 5、紅糖、白砂糖的競品產量非常的巨大基本是平起平坐的在市場上和冰糖是三大巨頭，我們可以分析一下他們的材料，和原材料的產量，每年都是不一樣的，市場多少都是會有一些波動的。影響他們有，氣候，自然災害等等都是不確定因素。 |
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