說起脫水蔬菜，顧名思義就是失去水分的干燥蔬菜。我們常常吃泡面里就會有一包這樣的脫水蔬菜，用溫水泡開幾分鐘就能吃上。市面上不僅有脫水蔬菜還有肉類，水果類都有。脫水的海鮮，總之各種脫水食品應有盡有。現在市面上脫水蔬菜的處理方式主要通過風干或者人工加溫進行烘干，還有另外種方法就是經過冷凍脫水，后者冷凍脫水相對與烘干蔬菜脫水會更加保持它原來的營養價值。

    我們今天就來說說脫水蔬菜的有哪些好處與壞處。好處大家肯定也知道也有相當了，比如脫水蔬菜攜帶方便，使用方便，保質期時間也會比較長，還有它的好處容易存放，不用變壞變質，偶爾大夏天，大冬天不外出買菜，用溫水泡半個小時左右就能直接食用了。

    相對到外面吃快餐，擔心吃到地溝油，那這個就是極其安全又健康的食材了。加上它比鮮菜體積小、重量輕、運輸食用方便，受很多青年人的喜愛。脫水蔬菜就用在特別的情況下及特殊的生存環境中是最普遍的。比如士兵、宇航員都離不開它們。也是外出旅游被寵兒。如果脫水蔬菜好處多多，但是它也有的不好的地方，比如脫水失去的水分流失，也就沒有原來蔬菜的新鮮與味道。降低了其原來的營養價值，長期使用的話，對人體健康也是有一點的危害。特別是脫水蔬菜的外包裝膜，很多包裝膜未到達食品級的標準。而且在包裝的時候沒有嚴格把空氣隔開。這樣會造成很多細菌的滋生。所以脫水蔬菜雖然好吃多多，但是我們日常飲食還是要以吃新鮮蔬菜為主，新鮮蔬菜才是我們最安全，最健康的選擇。