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膨松劑，主要分為生物膨松劑和化學膨松劑（又稱無機膨松劑）。當中我們經常用到的其實就三種：酵母 ，小蘇打和泡打粉 。酵母是生物膨松劑，屬于純天然成份，而泡打粉和小蘇打是化學膨松劑，屬于化學物質。我們能吃到松軟可口的蛋糕和面包，真的要多得膨松劑的幫忙，使明明厚實的面團神奇地大起來，變得蓬松柔軟。看著神奇，其實這背后的原理很簡單：膨松劑能產生氣體，使面筋膨脹發起，形成海綿狀的多孔組織。既然面團中“充”入了足夠的氣體，成品的體積自然就大起來，口感當然也就蓬松柔軟了。 膨松劑有什么用呢？今天廠廠樂小編就來說說膨松劑！ 1、面點制作，能夠賦予面點良好的油炸急漲性，炸出的面點體積更大，酥脆適口，。相較傳統制作面點，膨松劑面點制作的面點更大更圓，成功率和品相俱佳，并且無鋁害，不會影響人的身體健康。 2、使糕點體積增大，面食膨松劑，膨松劑的作用，簡單來說就是讓面團蓬松起來，因為面粉和水混合后，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎么高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的.膨松劑通過釋放氣體讓面團變得“千瘡百孔”，就像是海綿一般，繼而經過高溫的烤制，就能面團不斷膨脹，形成松軟的蛋糕。而且體積大了利潤也就越高。 3、利于消化吸收，膨松劑是以微生物為基礎，靠微生物繁殖產生氣體進行面團膨脹。化學膨脹劑是靠化學物質進行反映達到面團膨脹。酵母繁殖膨脹后面團，口感比較有韌性。味道上因為有酵母繁殖后，遺留下的各種物質而更加豐富。面團中面粉因為有膨松劑的作用變的更容易消化。 但是，由于不正確的適應，膨松劑的危害問題也逐漸突出 1、膨松劑鋁超標一種是以明礬和堿為主要原料的有鋁膨松劑，另一種是以碳酸氫鹽和有機酸為主要原料的無鋁油條膨松劑。商家使用有鋁膨松劑，是食品鋁超標的直接原因。鋁是一種低毒的金屬元素，不會導致急性中毒，但是鋁攝入過多會使腦組織發生器質性病變，導致記憶力衰退、行動遲緩，甚至癡呆，是老年性癡呆癥的罪魁禍首之一。
2、膨松劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起并形成致密多空組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏松癥等疾病。 3、化學膨松劑比較便宜。分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。復合膨松劑含有鋁元素，對人體有害。 那么，膨松劑的正確使用方法是什么呢？ 1、個人使用不能過量，按照世界衛生組織的建議，每天食膨松劑的量最好不要超過2克（2000mg），否則患高血壓、心血管疾病和中風的風險會相應增高。如果只是偶爾吃一吃，也并不會對身體產生很大的負面影響，但如果真的把它當成日常零食，閑來無事就「來一根」，主食的量又不相應減少的話，那肯定會越吃越胖，高血壓、高脂血癥的風險也會增高。 2、相關食品廠家嚴格按照相關標準。目前，合理使用食品添加劑雖然不會帶來安全問題，但目前為了更好地滿足消費者特別是兒童青少年追求健康的需求，食品行業應盡量減少添加劑的使用成為共識。此次膨松劑的修改單也著重指出：“減少食品添加劑的使用，以更好滿足人們的健康需求。 |
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