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醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。油可以說是每家每戶都會(huì)有的調(diào)味品，醬油是我們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮僬{(diào)味品，尤其我們中國(guó)烹飪是離不開醬油，中國(guó)人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運(yùn)用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。一道家庭風(fēng)味的菜品怎么才能炒出鍋氣，怎才能炒出色香味？醬油絕對(duì)起著決定性的作用。 醬油給人們的生活帶來以下幾種影響。第一、在烹飪食物時(shí)加入醬油可以增加食物的香味，讓色澤變得更加好看，從而增進(jìn)食欲。第二、醬油的主要材料是大豆，大豆具有防癌的效果，多食用具有好處。第三、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。 隨著這幾年飲食行業(yè)發(fā)展和人們生活水平的富足，醬油市場(chǎng)需求越來越大，種類也越來越多，一般人們對(duì)醬油的認(rèn)知就是，醬油的種類分為兩種，生抽和老抽。但是事實(shí)上，對(duì)于不同的分類方法，醬油的種類也不盡相同。那么什么樣的是最好的醬油。首先，要通過醬油的色澤來進(jìn)行分辨，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。再次，先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。最后，看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 |
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