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黃酒，因其大多數(shù)呈黃色而得名。但其顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進行殺菌等工序而成的釀造酒。黃酒主要用于調(diào)味，作為中國歷史最為悠久的酒種，消費者對黃酒的認知并不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆；在北方，尤其是華北地區(qū)，消費者對黃酒的認知還停留在調(diào)料或者料酒的層面。 一直以來勾兌黃酒、劣質(zhì)黃酒充斥市場，給市場和人們健康帶來的威脅。第一、勾兌過的黃酒保質(zhì)期變短，一般市場上比較便宜的黃酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒存放時間長了就會變得苦澀難喝。第二、黃酒的口味會變差，劣質(zhì)的黃酒有酒精、醋酸等雜味，而一些劣質(zhì)的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。第三、影響危害人們健康，一些不法商販若注入劣質(zhì)酒或者假酒，一旦飲用，分分鐘都是危害人們健康甚至是生命的，劣質(zhì)黃酒的甲醇含量很可能超標，一旦過量飲用，會產(chǎn)生頭痛、頭暈、耳鳴、視力模糊等現(xiàn)象，急性中毒者還可能導致呼吸困難、嘔吐甚至失明，如不及時就醫(yī)則會危及生命，對人體健康損害巨大。 很多人都逐漸有了選購黃酒的習慣，那么如何快速有效的選購黃酒。首先，價格明顯過低的不要購買，最關(guān)鍵一點，看價格。價格太低，可能是勾兌酒，如超市里面的超低特價黃酒，某寶6瓶不用150元的黃酒。記住，天上不會掉餡餅。再次，看顏色是否渾濁，其實黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。最后，也可網(wǎng)上查詢，一般而言，正規(guī)渠道售賣的黃酒都是遵守以上執(zhí)行標準的，所以當酒友們在心中沒有價格的底時，可以通過以上標準來鑒別黃酒的類型，畢竟國家制定的標準還是靠譜的，有一定權(quán)威性的。 |
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