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芝麻醬就是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，主要用來做調(diào)味品，在火鍋店中是一種常備調(diào)味品。芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。 芝麻醬廣受環(huán)境不僅僅是味道好，還具有以下幾種特點。第一、芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值。第二、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。第三、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。第四、芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。 芝麻醬雖是人們餐桌上常見的食品，但其在生產(chǎn)中并非作為企業(yè)的主流產(chǎn)品，大部分生產(chǎn)廠家是調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，芝麻醬相應(yīng)的檢測標準還不夠完善，因此芝麻醬的摻假在行業(yè)中已屢見不鮮。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤，常在芝麻醬中加入其他油料作物如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻醬的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值都會發(fā)生改變，甚至有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些安全的隱患。 那么，如何挑選一款好的芝麻醬，影響芝麻醬批發(fā)價格因素分析。首先，一款好的芝麻醬呈現(xiàn)出棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。其次，這個和品牌有很大關(guān)系，基本上來說品牌知名度越大產(chǎn)品質(zhì)量越有保障，但是價格相對來說會比一般的貴上不少。再次，原材料的價格也影響著芝麻醬，如果芝麻價格上漲導致采購成本增高，那么最后制作出來的成品價格自然也會漲價。 |
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