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茶葉殺青機(jī)就是對(duì)茶葉進(jìn)行殺青工作的機(jī)器，殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一 茶葉殺青機(jī)種類很多，主要有滾筒殺青機(jī)、燃?xì)獬辞鄼C(jī)、微波殺青機(jī)等。 滾筒殺青機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動(dòng)的筒體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動(dòng)的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達(dá)到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。  微波殺青設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備，殺青速度快、效率高、效果好。在殺青的同時(shí)，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波殺青機(jī)的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。 燃?xì)獬辞鄼C(jī)以液化氣為熱源，作業(yè)穩(wěn)定，殺青均勻，清潔衛(wèi)生、操作方便。該機(jī)為滾筒式，由滾筒、火排加熱系統(tǒng)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、出茶裝置、控制系統(tǒng)和機(jī)架組成。 殺青的過程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，鍋炒殺青（滾筒殺青）是我國茶葉傳統(tǒng)的殺青方式，目前除部分普洱茶、少數(shù)名茶高等級(jí)別(特級(jí)至一級(jí))的還采用手工殺青外，大多數(shù)茶葉都選用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，一般可達(dá)到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。對(duì)菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品可以采用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青，耗電少，殺青效果顯著，產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。 茶葉殺青機(jī)多少錢一臺(tái)值得買。茶葉殺青機(jī)殺青過程與與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異。我們?nèi)ベI茶葉殺青機(jī)的時(shí)候不能只看產(chǎn)品價(jià)格，一定要選擇功能穩(wěn)定，齊全的質(zhì)量好的殺青機(jī)。 |
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