我國是一個人口大國、農(nóng)業(yè)大國，所以食品行業(yè)的發(fā)展關(guān)系到我們每個人的生活。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)，食品機(jī)械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)，我國的食品機(jī)械工業(yè)始于20世紀(jì)50年代初新中國成立，主要是20世紀(jì)80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強(qiáng)，從低到高，白手起家逐步發(fā)展壯大，完善起來的，至今走了60年的光輝發(fā)展歷程。食品機(jī)械是為食品提供后期加工、成型、包裝等行業(yè)，在我國發(fā)展迅速，食品機(jī)械的市場需求量極大。

      進(jìn)入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質(zhì)量的要求也逐漸提高，給食品機(jī)械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。今后食品行業(yè)的發(fā)展會越來越好，隨著人們生活水平的提高，人們更加關(guān)心食品安全問題，所以食品機(jī)械行業(yè)面對巨大的市場有一定的優(yōu)勢，同時也有很多的挑戰(zhàn)。平時人們買菜都喜愛挑水分多、鮮靈的蔬菜，但是現(xiàn)代食品機(jī)械卻反而道而行之，在食品的加工車間里，配置上了去皮機(jī)、清洗機(jī)、切分機(jī)、瀝水機(jī)、冰鎮(zhèn)機(jī)、漂燙機(jī)、電熱烘房、微波脫皮機(jī)和真空包裝機(jī)等設(shè)備。土豆經(jīng)過“除皺”、“瘦身”、“泡澡”等環(huán)節(jié)，變成了濕漉漉的土豆片，之后又上了瀝水機(jī)，經(jīng)過了脫水、烘干后成功變成了薯片。雖然都是薯片，但是這種脫水的薯片零添加、非油炸更加健康綠色。脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的味、形、色、香、質(zhì)，以及便于貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。制作過程中應(yīng)用微波使蔬菜脆化，不添加劑、不噴灑食用油脂，更符合現(xiàn)代健康消費(fèi)潮流。脫水農(nóng)產(chǎn)品的食用方便，更加適應(yīng)現(xiàn)代人的快節(jié)奏和高效率生活方式，在西方國家的需求量非常大，在國內(nèi)市場也有著巨大的市場潛力。但與發(fā)達(dá)國家相比，干制品比例較低。以美國為例，洋蔥、大蒜、葡萄干等干制品加工量分別占其收獲量的20%、80%、25%，加工前后的平均產(chǎn)值比可達(dá)1:3.8。而我國目前脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10%左右。并且，雖然我國食品加工機(jī)械企業(yè)多達(dá)45萬家，但是機(jī)械化，自動化的應(yīng)用并不是普遍，大多是比較落后的設(shè)備或者是比較落后的技術(shù)，這嚴(yán)重的阻礙了該行業(yè)的發(fā)展，未來還有巨大的發(fā)展前景。